「通販」寅吉秘伝博多もつ鍋の作り方
通販セット冷蔵と冷凍について
- 新鮮な状態でお送りしていますので、できるだけお早めにお召し上がりください。
- 冷蔵と冷凍の２種類ございます。野菜セットは冷凍してしまうと鮮度が維持できないため冷蔵のみとなっております。
- 冷蔵（野菜セット付き）は、出荷日含め到着後、３日以内に、お召し上がりください。
- 冷凍（野菜セット無し）は、出荷日含め到着後、１ケ月以内に、お召し上がりください。
- 通販でのご依頼が多いときは、ご注文からお届けまで最大１週間程度かかる場合がございます。
- 博多もつ鍋通販１日最大販売数は【20人前】となっております。
ですが、最大数を超えるご注文の際は【お問い合わせフォーム】からお問い合わせください。 - 九州産黒毛和牛厳選小腸は新鮮なうちに下処理をして真空パックしてすぐにマイナス30℃で急速冷凍していますが、鮮度維持の為、加熱はしておりませんので調理前には、必ず加熱してお召し上がりください。
- 冷凍野菜無セットはご家庭にてキャベツやニラなどをご用意ください。お好みの野菜や豆腐などを入れてオリジナルのもつ鍋をお作りいただいても美味しくいただけます。その際、豆腐など水気の多い食材は十分水気を切ってから入れていただければ出汁が薄くならず、より美味しく召し上がっていただけます。
寅吉オリジナルもつ鍋は野菜も厳選素材を使用し、下処理やカット方法も独自に考案し、【もつ】【秘伝出汁】【厳選野菜】の調和を第一に販売させていただいております。
野菜の種類によっては味もたいへん変化いたしますので、美味しく召し上がって頂くためには冷蔵野菜付きセットがオススメです。 - 真空パック袋は傷つきやすいので取り扱いには十分お気をつけ下さい。
- 商品到着後は速やかに冷凍は冷凍庫に、冷蔵は冷蔵庫に入れて下さい。
寅吉もつ鍋の作り方
※もつ肉、秘伝の出汁、ちゃんぽん麺を冷蔵庫に入れて解凍しておきます。
もつ肉厳選小腸、寅吉オリジナル秘伝出汁、ちゃんぽん麺もマイナス30℃で急速冷凍して発送していますのでお召し上がりの際の冷凍食材は、あらかじめ冷蔵庫に移し解凍してからお作りください。
もつ肉、秘伝出汁、ちゃんぽん麺は召し上がられる前日に冷蔵庫に入れて解凍しておきます。
もつ肉をざるに入れ36℃～38℃位のお湯で15秒～20秒程軽く洗います。（食器を洗う給湯器位の温度です。）
もつの新鮮さを保つため最終保存工程前にて出荷していますので、ぬめりが取れる程度に軽く洗ってください。
この時モツの色が変わらない温度で洗ってください。旨みが抜けていしまいますのでご注意ください。
※厳選小腸は新鮮さを保つためにあえてぬめりを少し残してあります。
お鍋にキャベツ、にら、もつ肉の順に盛り付けてください。キャベツが下に、その上にニラを並べて、最上部にもつ肉を盛りつけてください。写真下記参照が一番美味しく頂ける盛り付けです。
※冷凍には、野菜セットは付属されておりません。
※別添具材のスライスニンニク、鷹の爪、ごまをお好みで入れて下さい。
寅吉専用鍋をご使用の際は、お鍋の中のくぼみを目安に寅吉オリジナル秘伝出汁を入れてください。
初めに強火から少し弱めた火にかけて、沸騰して出汁が溢れ出そうになったら中火程度に弱めてください。
この時、鍋蓋は絶対にしないでください。蓋をしてしまいますと、出汁の水分が飛ばずに薄くなり、さらにもつ肉や野菜が蒸されてしまい出汁にそれらの旨味が行き届きません。
寅吉もつ鍋は出汁の調和バランスまで考えて製造しておりますので、お客様に美味しい状態で召し上がっていただきたく思っております。
お出汁が沸騰するまでさわらず溢れそうになったら火を少し弱めてください。（鍋蓋は絶対にしないでください）野菜とお肉を出汁に浸しながら数回ひっくり返してます。もつ肉の白い部分が大きく花が咲いたように、反対側はピンク色から茶色になったらお楽しみの食べ頃です。
※できればちゃんぽん麺はお鍋の具材を召し上がってお出汁だけになってから入れていただくと美味しく召し上がっていただけます。下記参考
もつ、キャベツ、ニラを、お召し上がり終了しましたら、残ったお出汁に軽くお湯で洗ったちゃんぽん麺を入れてひと煮立ちしたら麺の食べ頃です。
※こちらの麺も食器を洗う給湯器位の温度でさっと、滑りが抜ける程度に洗ってください。出汁の味が変化しないためです。
冷凍注意書き
- 九州産黒毛和牛【厳選小腸】は新鮮なうちに下処理をして真空パックしてすぐにマイナス30℃で急速冷凍しています。
- 寅吉オリジナル秘伝ストレート出汁、ちゃんぽん麺も、マイナス30℃で急速冷凍して発送していますのでお召し上がりの際の冷凍食材は、あらかじめ冷蔵庫に移し解凍してからお召し上がりください。
- ご家庭にてキャベツやにらをご用意いただき、お好みの野菜や豆腐を入れてオリジナルのもつ鍋を作られても美味しくいただけますが、豆腐などの水気が多い食材は水気を十分切ってから入れていただければ出汁が薄くなりません。
※盛りつけ方など【寅吉YouTube】でわかりやすくアップロードしておりますので参考にしてください。 - 商品到着後は速やかに冷凍庫に入れて下さい。
- 真空パック袋は傷つきやすいので取り扱いにはじゅうぶんお気をつけ下さい。
- 寅吉もつ鍋【冷凍】野菜無しセットは商品発送日より一ヶ月以内にお召し上がりください。
寅吉モツ鍋 原材料
- 寅吉オリジナル秘伝出汁
- しょうゆ、アミノ酸液、みりん、みりん風調味料、砂糖、風味原料かつおだし、焼きあご、昆布エキス、かつお節粉末、かつおエキス、食塩、魚醤、ガーリックフレーク、唐辛子、調味料（アミノ酸等）、アルコール、ビタミンB1、酸味料、（原材料の一部に小麦、大豆、魚介類を含む）
- ゆでちゃんぽん麺
- 小麦粉、植物油脂、卵白、食塩、小麦たん白、かんすい、グリシン、焼成Ca、乳化剤、クチナシ色素、（原材料の一部に大豆を含む）
通販 冷凍と冷蔵 寅吉もつ鍋について
冷蔵 寅吉もつ鍋こだわり ※野菜付きセット
- 九州産黒毛和牛【厳選小腸】は新鮮なうちに下処理をして真空パックしてすぐにマイナス30℃で急速冷凍しています。
※もつは鮮度維持のため急速冷凍しておりますが、出荷は冷蔵で出荷いたしますので、到着時には解凍された状態になりますので、解凍無しですぐに召し上がれます。 - 寅吉オリジナル秘伝ストレート出汁、ちゃんぽん麺は冷蔵にてお届けになります。
- 厳選された野菜は新鮮なうちに独自の製法で【洗浄】【カット】を施し真空パックしています。
- 商品到着後盛りつけるだけの簡単セットです。
- お好みの野菜や豆腐を入れても、美味しく頂けますが、豆腐など水気の多い食材は、水気をじゅうぶん切ってから、入れて頂ければ出汁が薄くなりません。
- 商品到着後は必ず冷蔵庫に入れて下さい。
- 真空パック袋は傷つきやすいので取り扱いには十分お気をつけ下さい。
- 寅吉もつ鍋【冷蔵】野菜付きセットは商品発送日を含め、三日間以内にお召し上がりください。
通販 寅吉もつ鍋 ご家庭でのおススメの食べ方
ご家庭で調理される場合残った出汁に、ごはん・卵で雑炊にしても最高においしいです。
きざみねぎもあると絶品ですね。当店ではそこに厳選ブレンドチーズを入れた【チーズリゾット】が大人気です。
もし宜しければ、今までにない、こだわりのあっさりチーズリゾットを召し上がりに来て頂ければ幸いです。- 余った秘伝出汁は追い出しや他のお料理にもお使いいただけます。
例えば【うどん】や【煮物】、【出汁茶漬け】など様々なお料理にお使いいただければと思います。
店主のこだわり
- もつ鍋、通販へのこだわり
- できる限りお店で召し上がって頂く美味しさをお届けしたいと思っております。
もつ鍋でよく耳にするのが、脂っこく胃がもたれる、辛い、しつこい味など聞きますが、当店で提供させていただいている寅吉秘伝博多もつ鍋は、九州産黒毛和牛厳選小腸のみを使用し、ほんのり甘い九州醤油で味深くあっさりしています。その秘訣はやはりもつの厳選と言えます。またお出汁、もつ、野菜など全ての調和を考え【初めから最後まで】お出汁の沸騰にて蒸発することも考えられた調合により他では味わえない旨みのあっさりもつ鍋をご提供させていただいております。 - 食材へのこだわり
- 九州料理寅吉で扱う食材は店主自ら九州沖縄や全国各地を周り、生産者様の元を訪れ実際にお話を伺い生産者様の気持ちや生産工程、生産環境、味を勉強させていただき、その中でも【最高の味】とされる食材のみを厳選し直接取引させていただいております。
中にはなかなか手に入らない苦労した食材もあり、それらもふんだんに使用させていただき気持ちのこもった料理をこれからも皆様に提供できればと思っております。 - 水へのこだわり
- 浄水器を使っても水の質が気になる私達は【何かいい方法はないか】と調査や試行錯誤を繰り返し、その結果たどり着いたのが【伊万里焼きナノボール】でした。
ナノボールとは、ナノ粒子を練り込んだ粘土を丁寧に一つ一つ手で丸め、釉薬にもナノ粒子を混ぜて渚窯独自の二度焼きで出来上がった《陶器》です。このナノボールには水の浄化や脱臭効果が非常に高く、ご飯を炊くときや、水に入れて時間を置くなどで 水の匂いや、味すら変化させる商品で、これも直接話をしに、現地に向かった結果、寅吉の食に対する考え方を聞いていただき、なんと、販売権が難しいとされる販売のご了承も頂き、寅吉に来ていただいている皆様に販売もさせて頂いております。
お客様の反応も大変喜ばしく、水が本当に美味しいと評判頂いております。 - 調味料
- 塩に関しましても寅吉では食材に合った数種類の塩を使い分け、沖縄県の天然塩なども使用しています。海水を塩田に撒き、手作りで作ると言う工程にて時間をかけた、まろやかな味わいが評判良く、私どもは調味料１つも、一つの食材と捉えています。
全国には生産量も少く有名ではないが大変良い調味料が隠れております。それらを発掘するため九州沖縄や全国各地を周り見つけ出し、厳選食材とマッチングさせてより美味しい逸品を作り出し、お客様に提供できればと常に思っております。 - お酒
- 酒蔵は一般的に非公開で、決して拝見させていただけません。私どもは【人と人との繋がり】ご紹介をしていただいてから何度も伺わさせていただき蔵元様のお話しを聞けるようになり内部も見学させていただいております。
中には【蔵に泊まってゆっくりお話をしましょう。】と言っていただいた蔵元様もあります。そのような言葉をかけて頂き私どもは大変嬉しく思っております。
九州沖縄には数え切れない程の酒蔵があります。これからもこだわったお酒をお作りになっている蔵元様を見つけ出しお客様に提供できればと思っております。 - メニュー
- 寅吉では全てのメニューの内容、使用する食材やお酒の説明が出来ます。これらは、直接私どもが現地に出向くと言うスタンスから成り立っております。それがお客様への食に関する一番の【安全安心】だと思っています。
【店主が理解し納得した物以外はお客様に提供しない。】これこそが寅吉の料理やお酒に対する最高のこだわりです。